無早、入云屋、厘途主理人齐聚，把开店这件事儿聊透了～
6月20日，《一筑一事：成都》发布系列沙龙「生长力专场」在新山書屋举行。
一筑一事作为城市“生长力”的见证者，希望借助新书发布的第二场沙龙，和深扎城市更新街区的主理人们聊聊，在这些从未停止生长和进化的地方，开一家有温度的小店，是种什么体验？
活动现场 / 摄影：Simon©一筑一事
沙龙在一筑一事公共关系总监卉芝的主持下，亲密放松的氛围像是一场朋友聚会。
無早品牌主理人Rosa，从选址镋钯街区的原因开始，娓娓道来無早七年来和社区一起走过的真切温馨；
入云屋的主理人李白鹿，依然自带仙气，不在意成不成功，更享当下的每个状态；
厘途LITTLE TRAVEL主理人光二，如他倡导的店铺理念一样，自由，随性，没什么拘束感。
三位主理人真实的状态，平实坦然的话语打动了现场每一位观众，工作人员也忍不住自然涌动共鸣的泪花。
接下来，不妨和我们一起再次回味这场活动，感受什么是成都生长的「源动力」。
Q1 开场白，我对这座城市一无所知
Q2 無早为什么选择驻扎镋钯街区？
Q3 从线上转做实体，李白鹿觉得自己成功吗？
Q4 厘途不可替代的竞争力是什么？
Q5 关于成都，主理人的专属纪念是？
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开场白，我对这座城市一无所知
卉 芝
一筑一事 公共关系总监
非常感谢大家来到《一筑一事：成都》发布系列沙龙「生长力专场」。我是个土生土长的成都女孩儿，在2017年加入一筑一事之前，觉得自己还挺了解这座城市的，起码去哪条街巷都知道大概怎么走。加入一筑一事之后，我发现自己对这座城市一无所知。
如果你还没有购买《一筑一事：成都》，这里有更多你不知道的成都
尽管我可以向来成都玩的外地朋友推荐很多有趣的街区、餐厅，但有时候依然会被我们一筑一事公众号发布的文章所惊艳到，原来还有一家这样的店！原来这家店的背后还有这样一位主理人！
这次的「生长力专场」，我们将三位在成都乃至全国都赫赫有名的主理人、城市更新“源动力”的代表人物请到了现场。让大家跟这些在这座城市创造美好生活的主理人们，更近距离地交流。
稍后我们会请嘉宾依次上来分享。
無早为什么选择驻扎镋钯街区？
编者按：無早成立于2014年，在7年的时间里，無早在镋钯街区建立了一个“無早宇宙”，通过线下书店、餐厅、咖啡厅、展览空间等平台，传递出理想生活情境的更多可能。
Rosa
無早品牌 主理人
“当时还是有一点远见的”
卉芝：無早是我们新书《一筑一事：成都》里介绍的第一个品牌，也是最早一批驻扎镋钯街区的空间。现在很多店铺选在镋钯街是因为那边有很好的氛围，但当时Rosa为什么选择在镋钯街区开第一家店？
Rosa：其实当时光是选址我们就选了近两个月，也去看过猛追湾，但一直没有很合适的。突然有一天，我们坐在出租车上，经过青莲上街，看到了我们现在那个转角的位置，就觉得还不错，刚好那边有一家酒吧要转让，我们就租了下来。
卉芝：是什么让你注意到猛追湾、镋钯街区这样的地方？这样的地方有什么共性吗？
Rosa：当时我们还是有一点远见的，那是2013年，太古里还没开，但我们知道太古里会开，所以周围的小街都去看了。
我们选址的逻辑首先会看重商圈，具体在哪条街的话，还是要看缘分。
现场分享内容：無早书店
卉芝：可不可以介绍一下，無早在成都不同的店及其独立的细分领域？
Rosa：其实大家最熟悉的是我们最早在2014年开的一家书店，旁边是我们的餐厅無早bowl。今年7月我们打算在餐厅旁边开一家新店，专门的無早Shop。街对面是我们的咖啡店，再旁边，一个小巷子进去，是我们的展厅。
现场分享内容：依次是無早bowl、無早shop
卉芝：为什么选择开新店的时候会一直围绕镋钯街这样的位置？有没有曾试图走出镋钯街片区？
Rosa：这个跟我们自己的节奏和个性有关，因为無早最初就是从一个这么小的位置生长起来的。它的社区性很强，它跟这个片区有不可分割的联系，所以我不确定离开了这个片区，無早还是不是無早，我们品牌的感觉会不会变。
我们在这个街区，就是一个顺其自然的过程，跟社区的成长是联系在一起的。我不会为了开一个新店而去新的地方。我们更大的魅力还是社区属性，如果要去别的地方开店，我可能要去想一些不同于社区属性的新的形式。
现场分享内容：依次是無早cafe、無早space
卉芝：2014年成立品牌，直至2019年無早才开始扩张新店，并且以無早书店为轴心，相继呈现了無早bowl、無早cafe、無早space&shop，小而美的“無早宇宙”在镋钯街区应运而生。对于这样一份扎根社区的独有生长力，Rosa可以跟我们分享下7年来的成长与感受吗？
Rosa：这个成长很多是消费者给我们的，我们一直在想，到底社区店是什么，怎么让消费者来感受到社区的温度？
现在我们会做一些能让客人真切体会到的小事。比如，端午节的时候我们会为每一个来店的人准备一颗咸鸭蛋，儿童节的时候我们会为大家分发小时候的糖果......
这些我们不会提前去宣传，但大家来了店里我们会有这样的准备，我觉得这个是社区店的魅力吧，不是做每一件事都是去为了宣传，而是我想真切的让每一个来到这里的人跟我们产生连结。
520当天放在伊斯法罕千层上的hugs matter小卡片，取出来可以看到藏在最下面的小小玫瑰花
卉芝：这几年中，除了这些感受，还有没有比较遗憾的地方？
Rosa：这个肯定有，比如几年前做的决定，现在看来可能还不够好，或是当时的自己还不够好。遗憾是当下一个真实的现象，不够好，但它又足够真实。
所以其实也没什么好遗憾的，未来，这个品牌要走的路还很长，我还愿意在这件事情上继续去努力，还有可能慢慢地把我喜欢的事情继续做下去，这就是最好的结果。
無早春日市集 Rosa在现场请现场的朋友喝無早自出品的鲜酿桂花米酒
卉芝：以前接触不多，我们会觉得Rosa有一点高冷，话比较少，也不爱social。我们今天深度了解会发现，其实她是一个非常谦逊的人，比如她说还是有一点远见吧，其实就是有远见。这么多年，你觉得你的店有给社区、城市的生长带来哪些改变吗？
Rosa：改变谈不上（依然谦逊），因为一家店大家聚在一起，让这个城市有了新的想象吧。有一些外地朋友，他们来成都就是为了看一下無早的店，我会觉得压力很大，同时也想让这家店长长久久的做下去。成都的生长的话，我觉得这个城市不是一定要有什么百年老店，但一定要有一些年纪比较大的店。
活动现场：视频直播 / 摄影：Simon©一筑一事
卉芝：接下来無早还会有什么样的规划吗？
Rosa：我们希望再把事情做的精彩一点，不一定要多，而是做精。正好新的店要开，我们会在活动方面投入一些精力。比如大家也参加过我们组织的市集，我们想把每年的圣诞市集做的更社区化一点。之所以做市集，是由于受疫情等影响，大家最近两年过得比较苦闷，就想做一些小而美的市集，在有限的空间聚集一些高质量的品牌，让更多的人能够来参与，通过我们店的力量，让这个社区变得更美好。
从线上转做实体，
白鹿觉得自己成功吗？
编者按：李白鹿，算是很古早的“网红”了。我们第一次关注到白鹿，是因为他爆改了自己的工作室。白鹿2014年创立了个人品牌“入云屋”，开创了食物视觉教学的先河；2017年开启了入云屋的线下体验店，主导原创东方茶食、文创与器物。
李白鹿
入云屋 主理人
“我对自己挺满意的”
卉芝：提及成都的新中式美学品牌，入云屋必定是一个不得不提及的空间。为什么会在成都选择做这样一个现代场景下的东方美学品牌？
李白鹿：一开始我只想开一家小小的杂货店，那是我大学时的梦想。去过武汉的朋友都知道，有个店叫“大水的店”，店主是一位摄影师，同时也学画画，他通过自己的相机记录了整个武汉。我也去江浙看过很多小店，比如“猫的天空之城”，就觉得一个店一定要有自己的温度，而灵魂正是店主本人。
开这个店之前我有上过一段时间的班，真正开始做这个店的时候我的想法很单纯，卖一些生活的日用器皿，并通过我的相机、画笔，去记录成都这个城市。
刚来成都的前两年，我通过骑自行车、电瓶车从居住的片区逐渐扩散探索，看了成都不同的古镇、历史遗迹、老街区，有些现在已经拆掉了，比如红星路、梁家巷片区。对于老成都，我花了一两年的时间来了解。
活动现场：观众与《一筑一事：成都》 / 摄影：Simon©一筑一事
卉芝：所以说，入云屋不是突然有一天你想做一个“东方文化”的品牌，就去创建了它，而是在逐渐了解的过程中，你看到了很多东西，并且逐渐生成了这个品牌的基因？
李白鹿：对，其实一开始我们是没有甜品的，突然有一天，一个女孩从外地过来应聘，提了一个自己做的蛋糕。我当时觉得她很真诚，就留了下来，从而开始有了甜品。一开始入云屋只有简单的，比如蛋糕卷，后来慢慢的，我想做一些好玩的，就做成了现在的样子。
现场分享内容：入云屋1.0 三圣乡
卉芝：在一开始，大家可能通过线上，比如微博，还有美食摄影这个圈子，知道白鹿多一些。从线上转做实体，你觉得自己做的算不算成功？
李白鹿：我对自己挺满意的，这五年可能唯一不太好的地方就是它没有挣钱。可能对于别人来说它不是一个成功的标准，但这个过程带给我很多，我每天都去看经管方面的书，花了很多时间去研究经营，研究商业，收获还是很多的。
我在22岁的时候，去过一家公司做平面设计，辞职的那天，我们老板说，你以为开个店很容易，如果你做不成资深，就会很难很难。我说，我未必要做成资深，我享受的是当下的每一个状态。并且我觉得我做到了，从2012年到现在，每一个时刻都是快乐的，哪怕是亏钱的时候（笑），也没有后悔。
卉芝：就“结果”与“过程”两者来说，你更享受过程？
李白鹿：最近一直在跟好朋友battle，我觉得我是体验型人格，不太在意最终得到的是什么，而更在意当下想做的事情有没有做好。
现场分享内容：2014 白鹿一人工作室
卉芝：会有人评价你说你是个很佛系的人吗？
李白鹿：我的团队会觉得我比较佛系，外面的人会觉得我比较商业。因为很多人刚开始关注我的时候，我可能就分享一些美好的东西，比如便当，但是慢慢的我开始为我的原创产品打广告，开始卖货了。就好像不是从前那个白衣飘飘，不识人间烟火的人。
朋友会觉得我比较佛系，我们团队一直都蛮多人的，一直在做创造性的东西，而没有实现商业价值，他们就觉得我这个人是不是有问题。其实一开始会觉得有些憋屈，后来，自己会和解掉，不去在乎。
前段时间，有个粉丝在小红书分享了我们店铺，我点进去看了，其实我比较害怕去看这些评价，下面有个人留言，“不如水璟唐的时候了”。我当时就去思考这个问题，其实我们是更努力的，我们花了更多时间做原创器物，做服务，设计，选择灯光，做展览。但可能对于客人来说更重要的是环境，就是不如以前了。会难过，不过每一个状态都是当下的，都是对的，没有什么可纠结。
现场分享内容：入云屋2.0 水璟唐
我现在肯定自己会比否定自己更多，因为如果过去的我们是另外一个人，他拼尽全力，我们依然不去肯定他，这是不公平的。而当下我们拼尽全力，如果知道未来的那个自己不认可，也不会开心。人不可能有完美的时候，我会觉得每一个当下都挺好。
大部分人达不到设定的目标，可能很焦虑，但我会接受不完美，尽力就好了。
现场分享内容：入云屋3.0 望平街
卉芝：这几年猛追湾街区的生长带给你一些什么感受？
李白鹿：生命力更强了，特别是有时候河边会有很多人，有那么一瞬间会很像上海外滩。很多外地人可能会奇怪，成都人都不上班吗？特别是一出太阳，好像就不用上班了。
活动现场：白鹿 / 摄影：Simon©一筑一事
卉芝：你觉得入云屋传递一种什么风格的文化？
李白鹿：对内其实我们没有讨论过这个问题，但是对外会有一些话术，比如说是新中式的、东方的，因为无论怎么定义，都会有不同的意见。
一开始我很喜欢日系的东西，但是在2017年的时候我有面对一个问题，我们把店做的和日本的一模一样，那又有什么意义呢？
大概两年后，我有了答案，要去做自己的东西，建立内在的部分。包括我们做的甜品，其实慢慢从四川当地汲取到很多东西。去年夏天我们推出了四款冰淇淋，我很自豪，因为这四款冰淇淋是以四川的四座名山作为表达，分别是：贡嘎、蒙顶、峨眉、青城，每一个在造型和食材上都有用到当地的文化。
比如贡嘎，外面搭了两片像山的薄脆，上面抖了粉，就很像雪山顶上的白色，用的食材也包含青稞麦片，以及藏茶；还有蒙顶，我们会用到很多茶叶的元素，也会去表达茶山上那种一道道沟壑的感觉。
现场分享内容：入云屋冰淇淋 蒙顶
卉芝：之后入云屋都会专注到茶食上吗？
李白鹿：对，因为我的理想就是企图影响更多人，改变人类（笑）。做茶食，一方面是很有趣，我很喜欢；从另一方面来看，也希望它成为我们品牌延续下去的最大标签。并且，我们在茶食这方面已经建立了很好的基础，是从我自己脑子里出去的东西，更有内核吧。从茶食入手，随着未来中国人对自己文化的认同度越来越高，这个方向是非常好的。
卉芝：最后还有一个问题，五年之前你想要实现的东西，现在都实现了吗？
李白鹿：之前的想法都非常宏大，比如我想做成中国的茑屋，甚至前面说想改变人类。但是今年早些时候我想与自己和解，更加平和，接受自己的不够完美。
厘途不可替代的竞争力是什么？
编者按：厘途LITTLE TRAVEL是创立于成都的独立咖啡品牌，集合咖啡豆烘焙、产品空间设计、餐食创新、复古文化等多类元素，热衷于以原创产品和设计创作富有旅行意义的独立咖啡空间。
光 二
厘途LITTLE TRAVEL 主理人
“我觉得随时都有可能被替代掉”
卉芝：从2016年厘途LITTLE TRAVEL在玉林彩虹街开了第一家店，到2018年的少城店、2020年猛追湾店，以及最近即将开业的华西坝店，厘途的生长轨迹跟我们新书《一筑一事：成都》街区探访很有默契，光二可以跟我们分享下最开始你是想做一个什么样的店？
光二：最开始我是想做一个更户外的东西，不过后来户外更多变成了我的个人爱好，就像相册似的翻篇，变得不那么重要了。
现场分享内容：厘途LITTLE TRAVEL 宽窄店
卉芝：所以厘途LITTLE TRAVEL是因为喜欢户外而定的名字吗？
光二：这个必须要摆正一下立场。是因为我和我老婆是在一次自驾旅行的时候认识的，后来我们结婚，一起开店，想要一点自然而然的纪念，于是用了这个名字。
后来我们延申出了很多东西。在玉林第一家店更多是两个人的纪念，有一整面墙全部是当时我们出去自驾时户外的照片，自画像等。到了第二家店，也就是少城的时候，我只保留了一样我们的东西，是一个好朋友在我们结婚的时候给我们手绘的画像。而猛追湾望平街的第三家店，个人元素就全部去掉了。
现场分享内容：厘途LITTLE TRAVEL 望平街店
LITTLE TRAVEL现在是很团队式的，我更倾向于把我个人的东西，淡化出去，而把更多舞台让给团队，他们是这个店的灵魂。我更愿意去做一个团队的组织者，去发现团队成员的才华、内心的光芒、不一样的属性。比如我们现在有些咖啡师，有原本是做DJ的、纹身的，有会自己编曲，也有做手绘这方面的。他们有各自的才华，都很出彩，更会带来一种很轻松的空间氛围，没有负担的快乐感。
我们更多倡导的是自由与责任。比如，我们是不要求打卡的，也不会严格按照所谓的流程去报销，而是给团队成员充分的信任，当然也会有让我失望的情况发生。
对于客人也希望他们在这个空间中很自由、随性，没有什么拘束感。同时希望客人也有一定的责任感，在享受这个空间时，对同样在这个空间里的别的客人有一些尊重。
现场分享内容：厘途LITTLE TRAVEL的咖啡师
卉芝：少城店的日式清新，猛追湾店的美式复古，厘途的每一家店都极具风格，呈现不同的内核。可以跟我们现场的观众讲下即将开业的华西坝店的特色吗？
光二：很多朋友说是美式的，但它更多是带着时间和温度的工业感。很多人对咖啡豆的了解只是停留在桌面端，我们会把咖啡从一颗生的豆子，到一杯咖啡，这一整个过程在这个空间中去呈现，是对咖啡更加完整的诠释。
卉芝：有些店他就是始终贯穿一种风格，厘途为什么要不断尝试不同的风格的呈现？
光二：玉林的店偏个人，日系一点，少城更森系，到了猛追湾变得更美式了。我们最近对少城那家店进行了改造，有些朋友说它又变成美式了，偏向于原始质感的呈现。对于不同的店我们想尽量创造不一样的感觉。
现场分享内容：厘途LITTLE TRAVEL 华西坝店
卉芝：成都几千家咖啡馆，你们认为厘途凭借什么拥有了自己的一席之地，不可替代的竞争力到底是什么？
光二：不可替代吗？我怎么觉得随时都有可能被替代掉（笑）。替不替代的话说不好，但是以咖啡师为核心去做一家店算是一点特色吧。
其实有时候会有一瞬间，甚至经常，就不想开店了。但我们还有同事，还有团队的咖啡师，他们很多地方比我厉害。人的创造来源于个性与自由的空间，怎样让这个团队朝着共同的目标前进，是我更多要考虑的问题。
活动现场：观众互动 / 摄影：Simon©一筑一事
卉芝：一般在什么时候想把店关掉？
光二：昨天早上。因为昨天是我老婆的生日，但是华西坝店刚开始试营业有很多事情要处理，我就比较轴，直接去谈工作，而将这个事稍微往后放了一下。可能当时的表情、语气有点不太好，发生了一点小小的不愉快。
我们会很羡慕Rosa这样生活和工作很平衡的状态。因为我们24小时，不管工作还是生活都在一起，有时候就不太分得清楚工作和生活的边界，会带给我们一些困扰。但是对于关店这件事，想太多次，我也知道只是想想而已。
关于成都
主理人的专属纪念是？
编者按：圆桌环节，我们邀请三位主理人分别带上一件关于成都特别有纪念意义的物件，并分享该物件的来历故事。
圆桌环节：Rosa / 摄影：Simon©一筑一事
「一个手机壳」
Rosa：三年前我们在想無早的特色是什么，我就想到这三个词“阅读、睡觉、吃饭”，这三个词对我来说就是一个人完整循环的最完美的一天。無早不仅是咖啡店、书店、餐厅，無早的特色是她是一个整体，它提供多种生活场景，是一个完整的生活方式的表达。
圆桌环节：李白鹿 / 摄影：Simon©一筑一事
「陪伴很久的相机」
李白鹿：这个相机从2017年开始陪伴我，大家在线上看到的照片，几乎全部都出自这台相机。它是很多人和我的连结，因为很多人就是看我的照片才了解到我。
另外还有一部手机，刚好第一张照片，是2016年9月份拍的三圣乡那家店，当时还是毛坯房。这两件东西，记录了我这五年来的变化，比任何实际的物体更有意义一些。因为图象是永恒的，记忆本身也是永恒的。
圆桌环节：光二 / 摄影：Simon©一筑一事
「开店时做的徽章」
光二：这是我们开店时做的纪念徽章，不管这个品牌走的下去走不下去，都有东西能够留下来，被看到，能被想起。这就是最让人欣慰的。
活动现场：观众提问 / 摄影：Simon©一筑一事
卉芝：今天接触下来，发现三位主理人和我们平时接触的还挺不一样的。以前可能觉得Rosa有点高冷，其实接触下来发现她是非常谦虚的；以前觉得白鹿是从仙境中走出来的白衣少年，其实他也经历了很多实体店人的苦楚，有让我们在座的人都感到心疼的点；包括光二，我觉得他们都不是特别乐观的样子，他们是悲观的乐观主义者。
活动现场：卉芝 / 摄影：Simon©一筑一事
这个世界所有东西都会有消逝的一天，正是因为这样，我们现在创造的所有东西才更应该被珍惜。成都生长的“源动力”更多的来自于在这个城市去创造的每一个品牌背后的人。他们富有创造力，同时也谦逊，并相信，真实会自己传播。
活动结束后，我们在社交媒体上收到了很多现场观众的反馈，他们认真记录，写下详实的笔记、长长的感触。这些反馈也让我们更确信这场主理人「生长力」沙龙的意义。
现场观众记录的笔记
感谢三位主理人
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